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Der Kult des Nahrungen

(Die römische Küche)

 

 

Die Römer waren sehr fähig; sie haben ein grosses Reich ausgebaut, aber die Grösse eines Volkes betrifft also die Küche, und in Rom ist die Küche ein Kult!!

Während des römisches Altertums kämen die Nahrung aus dem Reiches. Die wichtigste Soße  war in Rom das «garum». Das war eine Soße von Innereien aus dem Meerefisch, das war in eine Amphore enthalten und das war um das Mittelmeeer vermarkten. Aus Syrien, Arabien und Indien kamen viele Gewürze.

In Ostia kamen die Produkte für den römischen  Markt. Ostia war eine Stadt mit Handel und Güterverkehr und die war von vielen Reisende besucht, die in ein Zimmer (“cauponae”)  übernachten konnen. Dank den Funden konnen wir während des römisches Altertums die Schiffe mit 10.000 Amphoren und 450/500 Tonnen  (Gewicht)  oder  die Schiffe für den Weizen, 1200 Tonnen (Gewicht), 53 Meter lange und 13 Meter hoch   denken.

Unter Augustus konnen etwa 750.000 Leute in Rom den kostenlosen Weizen bekommen. Die Behörde lieferten diesen ab. 270 Tonnen Weizen kamen jährlich.

Die “doliari” waren die specializierte Läger für die Konservierung vom Öl und Wein. Das Öl wahr sehr verbreitet, es war aus “Betica” (Andalusien) und aus Nordafrika  importiert. Diese Orte versicherten die Frische und die Konservierung von den Produkten.

Die Verkauf von den Lebensmittel fanden  auf dem Markt  statt. Die Leute aßen sehr gut während des römisches Altertums. Die Nahrungen  waren  natürlich  nach der Kalsse unterschieden, die Sklaven aßen zum Beispiel keine verschiedene Nahrungen: Weizen, Zwiebel, Rübe und Hülsenfrüchte, aber sie konnen also guten Wein täglich trinken.

Die reiche  Römer dreimal täglich essen, das reiche Frühstück (ientaculum), sie aßen um 8/9 Uhr Morgens: Focaccia, Brot mit Wein und Salz, Honig und Milch mit gedörrtem Obst, Käse und Fleisch. Die zweite Mahlzeit (prandium) war um Mittag, die war leicht, Oliven,  Hülsenfrüchte, Feigen, Sardellen, Käse, Fleisch und Fisch.

Die wichtigste Mahlzeit war das Abendessen um 4 Uhr Nachmittags. Das konnte 7 Uhren mit einer Vorspeise und sechs Gerichte dauern. Die Gerichte waren Fleisch oder Fisch: Languste, Muräne, Huhn, Kalb oder, Schwein, Hirsch, Wild, Wildschwein.

Es gab den  bizarre Gerichte: der Fuß des Kamels. Der bekannteste Produkt in Rom war der Wein, aber die Männer konnen das trinken wenn sie 30 Jahre alt  waren und die Frauen konnen nicht das trinken. Es gab eine Test, ius osculi, der Ehemann küsst die Ehefraum, um die Absitnenz zu kontrollieren.

Der Wein konnte Honig oder Pfeffer enthalten und die Römer tranken also die Biere. Die Leute aßen in einem Saal (triclinium), sie lagen mit dem linken Ellenbogen auf dem Kissen. Die linke Hand hielt den Teller und sie aßen mit der rechten  Hand.

Aber war der Kult des Nahrungen also im Volk sehr verbreitet. In den  Lokalen wie Bistrot (enopolium oder thermopolium) wurden die Nahrungen oder die warme Getränke bedient. Die Nahrungen waren in eine Vase aus Terrakotta enthalten. Das Bistrot war ein Ort für die Ruhe, neben den Orte von Handel und Verkehr, neben den Märkten und Plätzten.

Sie waren also Orte für das Treffen und die Verhältnisse mit Zimmer für die Prostitution. Das Bistrot lebt noch in Rom, die gastronomische Globalisierung verbreitet sich in der Stadt, die lenkt die Römer nicht ab. Sie ziehen noch die alte Traditionen  vor wie die Fraschette von den römischen Schlösser.

Es gab den gastronomischen Probieren (Käse und Bratwurst) und es ist ein Freide, während der Abende im Sommer mit einem Glas Wein und das Streicheln  von Ponentino  (ein leicht Wind) zu bleiben.

Die Römer mogen in den “ignoranti” Orten essen, sie sind ein typisches Lokal (Bistrot) mit der lokalen  Küche aber die Beziehung mit dem Kunde sich stützt auf den Handel, die Symphatie, die Freunschaft und die Vorstellung des Gerichtes ist nicht wichtig, es ist wichtig die Geselligkeit und die Küche.

Die Römer gehen in den Lokalen für ein Gespräch, für die Unterhaltung mit dem Leiter, für den Gesand oder für einen Abend immer gut gelaunt, vor den Nudeln und einem Glas Wein.

Die aktuelle Küche entwichelte sich während des Mitterlalters, sie hat die Zutaten der Regionen nähen absorbiert und den gastronomische Spezialitäten ausgearbeitet. Die römische Küche bewart die Echtheit und die Einfachheit und die Reinheit von einer traditionellen Küche und mit einer gastronomischen vielvölkeren Bereicherung.

Die aktuelle Küche stützt sich auf Kutteln, Niere, Leber, Gehirn, Zunge und Lunge. Die erste Gänge sind: “Gnocchi alla Romana”, mit Grieß, Butter und Parmesankäse, “Bucatini Cacio e Pepe” (Käse und Pfeffer), die “Spaghetti alla Carrettiera”, sie waren von den “carrettieri” gemesse. Diese Spaghetti enthalten Tomate, Pilz, Knoblauch, und Thunfisch.

Die “Spaghetti alla carbonara” mit Speck, Knoblauch und Öl. Sie bereiten eine Creme mit Parmesankäse, Pfeffer und Ei vor, und dann werden die Spaghetti gegeben. Sie werden mit Parmesankäse, und Spack angemacht. Die “Bucatini all’Amatriciana” mit Speck, oder die “Spaghetti aJo, Ojo e Peperoncino” (  Knoblauch,Öl  und Paprika).

Die “Spaghetti alla Griglia”mit Speck,Pfeffer und Käse, die Suppenun “Pasta e Broccoli” und “Pancotto” mit altbackenem Brot. Das ist ein ländliches Gericht aus dem Süden. Die “Rigatoni alla Pajata”, eine Soße mit Kutteln oder die “Pajata”.

Die Gerichte mit Fisch sind nicht verbreitet, die Aal aus dem Tiber waren berühmt aber heute sind sie untergegangen wegen deR Verschmutzung.

Die Krebse mit Zitrone und Weißwein wurde gegessen, die “Sogliole Gratinate”, die mit Öl, Zitronensaft und Knoblauch warden, die “Calamari ripieni” sind seht gut. In Rom ist  “Baccalà”, der Stockfisch, der  wichtigste Fisch. Der Stockfisch  ist nach verschiedene Weise gegessen wie die Filetti di Baccalà.

Zwischen den Vospeisen die “Puntarelle”, ein Salat mit Sardellen und die “Cicoria Ripassata”,  mit Knoblauch, Öl  und Pfeffer in einer Pfanne  gekocht oder die Ruchetta, mit  Öl, Salz und schließlich die “Misticanza”, sehr schmackhaft, ein typischer römische Salat.

Die  Artischocken werden nach verschiedenen Weisen gekocht: die gebratene  “Carciofi alla Giudìa” mit  jüdischer Herkunft  und die Artischocken alla Romana mit Minze, Knoblauch,Salz, Öl, Pfeffer und  in eine Pfanne  gekocht werden.

Die Römer essen also die Erbsen und die Saubohnen  mit Speck, oder die Erbsen mit dem Schinken und die Brechbohnen und die Kichererbsen mit dem Rosmarin. Sie sind eine Vospeise oder ein Soße (Pasta e ceci und Pasta e fagioli).

Die Brokkoli und die klein Brokkoli, mit Knoblauch in einer Pfanne. Die Gerichte mit Fleisch: die “Coda alla Vaccinara”, mit Tomate und die Sellerie, oder  die “Saltimbocca alla Romana” (Rouladen von Fleisch), Garofalato vom Ochse, ein Braten avec Speck, der wird mit Zwiebel  gekocht  und dann in einer Kasserolle mit Öl, Butter, Tomate und Sellerie gekocht.

Die Niere mit Tomate, mit der Soße von Zwiebe, Tomate, Pfeffer, Petersilie und Weißwein gekocht. Das Huhn alla Romana, ist sehr schmackhaft. Das ist im Butter mit Schinken angebraten, mit Weißweinzusatz, und mit Tomaten und Paprikas  gekocht.

Die Tomaten sind mit dem Reis gewürdigt. Der Fleisch vom Lamm mist sehr gewürdigt, “Carne d’agnello alla Scottadito”, (Kotelett von Lamm mit dem Knochen gekocht). Der Name kommt aus  dem Gebrauch mit den Hände. Sehr gut ist als das “Coratella di Abbacchio”. Das ist ein Gemisch von Leber, Lunge und Niere, die in einer Pfanne mit Zwiebel  gekocht warden.

Die Mozzarella und der Ricotta sind nach verschiedene Weisen gegessen. Der Ricotta ist mit den Raviolis oder den Kuchen oder den Nudeln  gegessen. Die Weinbergschnecke ist von Römer sehr  gewürdigt. Sie warden gewaschen und dann in einer Pfenne  mit Tomatensoße, Knoblauch, Sardellen, Minze und Pfeffer gekocht.

Zwischnen den Süßspeisen: die Focaccia, der Pudding mit Ricotta (mit Zitrone, Zimt, Rum, Orangeat und kandierte Früchte, und die “Crostata di Ricotta”, die Tozzetti, die Erdbeeren mit Essig, und die Mostaccioli (Süßspeisen mit Mehl, Zucker, kandierte Früchte, Trauben).

In Rom haben wir gute Nahrungen, mit veschiedenen etnischen Sorten. Rom ist eine der besten  Tafeln in Italien, die Römer mogen essen, und sie sind anspruchvoller, sie bewerten die Sympathie des Gastwirtes .

Der Witz ist immer “a noi ce piace de magnà e beve….. E nun ce piace da lavorà!!!” (wir mogen essen und trine… und wir mogen nicht arbeiten!!!)